Jean-François Martin Publié le 18 avril 2008 - Mis à jour le 24 juin 2019
Si manger des fleurs est désormais très tendance, dès l'Antiquité déjà, on connaissait et cuisinait les fleurs.
Photo www.cooklook.net voir des recettes dans la suite de l'article.
Si une grande partie des fleurs est comestible, il convient toutefois de faire un distinguo entre ce qui est mangeable et ce qui est bon au goût et/ou présente un intérêt nutritionnel et ne pas manger tout et n'importe quoi, sous prétexte que c'est à la mode.
De plus, certaines plantes étant très toxiques, à différents degrés, il est prudent, lorsque l'on débute dans ce nouvel apprentissage culinaire, de s'entourer de bons livres, avec de bonnes photos afin d'identifier précisément les types de plantes. En cas de doute, comme pour les champignons, vous pouvez toujours aller demander à un pharmacien.
Avant de vous présenter quelques fleurs comestibles, voici tout d'abord une mise en garde avec certaines variétés très toxiques qui peuvent provoquer, selon les individus, des éruptions cutanées, des troubles gastriques ou intestinaux, des problèmes cardiaques, voire le décès.
Les végétaux, en effet, synthétisent à partir des éléments minéraux du sol, de l'air et de l'énergie solaire, des molécules organiques complexes et, si certaines comme les sucres et les amidons sont comestibles, d'autres, comme les alcaloïdes par exemple, sont dangereuses à la consommation et agissent sur le système nerveux parasympathique ; les alcaloïdes, présents dans 15 à 20 % des plantes de la planète, sont utilisés en médecine pour traiter certaines maladies.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 dizaine de gros abricots
50g de beurre
1 cuillérée à soupe de jus de citron vert
2 cuillérées à soupe de sucre semoule
40g de sucre glace
4 cercles de métal de 8 cm de diamètre ou 4 ramequins
1 cuillérée a soupe de fleurs de lavande
Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter et les couper en tranches fines. Les citronner et les faire revenir dans le beurre avec les fleurs de lavande. Ajouter le sucre semoule en fin de cuisson et réserver.
Fouetter les blancs d'œufs en neige en y incorporant petit à petit le sucre glace. Les mélanger avec les jaunes battus en omelette.
Beurrer les moules. Tapisser le fond avec une couche d'abricots puis une couche de préparation et ainsi de suite en finissant par une couche d'abricots.
Enfourner une dizaine de minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Saupoudrer de sucre glace et servir encore tiède ou froid.
- primevères, violettes, pétales de rose, ...
- 1 blanc d'œuf,
- 50 g de sucre en poudre
Laver délicatement les fleurs ou les faire tremper dans l'eau, puis les faire sécher sur du papier absorbant.
Battre légèrement avec une fourchette le blanc d'œuf, puis tremper les fleurs ou les badigeonner délicatement avec un pinceau.
Verser le sucre en pluie sur les fleurs de tous les côtés puis laisser sécher au soleil ou près d'un four tiède.
A conserver dans une boîte au maximum 5 jours et à déguster avec du thé par exemple.
Verser dans les alvéoles de vos bacs à glaçons ¼ d'eau puis mettre au congélateur.
Ajouter une fleur entière, puis à nouveau de l'eau, et recongeler.
Ajouter à vos pommes de terre préalablement cuites, coupées en morceaux et refroidies, des pétales de fleurs de capucine coupées en fines lamelles. Ajouter une mayonnaise et au dernier moment des fleurs de capucine entières.
Toutes les idées sont permises pour manger des fleurs comestibles... Amusez-vous, testez les saveurs, les couleurs, les odeurs.....
Bizzare de commencer notre article sur les variétés toxiques, mais nous souhaitons que, avant d'aller plus loin, vous ayiez conscience que tous les végétaux ne se mangent pas, car, si peu de plantes sont mortelles, certaines sont toxiques.
Aconit Une des plantes les plus dangereuses de France !
Ancolie
Belladone
Cigüe
Colchique
Datura
Stramoine
Digitales
Hellébore
Laurier rose
Morelle douce amère
Muguet
Pied d'alouette
Pois de senteur
Utilisez de préférence des fleurs écloses du matin et utilisez-les dans la journée.
Préférez les fleurs très parfumées et cueillez les quand elles dégagent le maximum de parfum (violettes, œillets, lavandes, ....).
Utilisez des fleurs de votre jardin qui n'ont pas été traitées chimiquement.
N'utilisez jamais des fleurs provenant de chez un fleuriste, ou d'une grande surface, qui sont très polluées par les engrais chimiques.
En ce qui concerne les plantes sauvages, faites attention à la pollution humaine ou animale, c'est une question de bon sens.
ESPECES COMESTIBLES | |||||
Que pouvons-nous manger ? | Fleurs | Feuilles | Fruits | Autres | |
Acacia | x |
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Achillée | x | x |
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Angélique | x | x | Egalement les tiges et les racines |
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Aubépine | x | x (jeunes) | x |
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Bégonia | x | x |
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Bourrache | x | x |
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Camomille | x |
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Capucine | Tout est bon : boutons, fleurs, graines, feuilles |
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Courgette | x | x |
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Coquelicot | x (jeunes) | Pétales et graines |
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Chèvrefeuille | x |
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Dahlia | x | tubercules |
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Fuschia | x | X |
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Hibiscus | x |
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Hosta | x | X |
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Gardénia | x |
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Géranium odorant | x | x |
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Glycine | x | Attention : plante toxique |
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Jacinthe | x |
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Jasmin | x |
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Lavande | x | x |
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Lavatère | x | x | boutons |
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Lilas | x |
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Lys | x | Bulbe |
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Magnolia | x | x | Boutons au vinaigre |
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Marguerite | x | Boutons |
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Mimosa | x |
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Oeillet | x |
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Oeillet d'Inde | x | x |
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Pâquerette | x | x | Racines |
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Passiflore | x | x |
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Pavot | Pétales et graines |
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Pensée | x |
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Pissenlit | Tout est comestible : fleurs, feuilles, racines |
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Primevère | x | x |
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Rose | x | Pétales, boutons, feuilles parfois |
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Rose trémière | x | Boutons |
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Souci | x | boutons |
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Tagète | x | x |
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Tilleul | x |
| |||
Tournesol | Pétales, boutons floraux, graines grillées |
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Trèfle | x | x |
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Tulipe | Pétales |
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Valériane | x | x |
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Violette | x | x |
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Yucca | x | x |
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A ces espèces, il convient de rajouter les fleurs des espèces aromatiques : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, fenouil, menthe, romarin, sauge, thym, ...
